Gr. 520
Ingredienti:carciofi (65%), olio di semi di girasole, aceto di mele, olio extra vergine di oliva, sale integrale, succo di limone.
Sono del tipo detto "violetto", varietà autoctona della zona.
Si raccolgono con il gambo intero, defogliati e puliti manualmente con un coltellino e uno spelucchino.
Il carciofo viene poi subito invasato.
Sono del tipo detto "violetto", autoctona della zona.
Non si riproducono in vivaio, ma sono coltivati prendendo le piante da piantagioni già esistenti.
La coltivazione avviene a partire da ottobre, la raccolta inizia a marzo.
I primi si raccolgono con il gambo intero.
La lavorazione, che avviene entro le otto ore dal fresco, consiste in una prima defogliatura e pulitura manuale con un coltellino e uno spelucchino.
Il carciofo viene poi subito invasato.