Gr. 75
Ingredienti: capperi (80%), sale integrale (20%).
Lavati, depicciolati e maturati sotto sale per 3-4 mesi.
Vengono poi asciugati dell’acqua in eccesso e miscelati con sale marino secco delle saline di Margherita di Savoia, quindi invasati al naturale.
Sono tipici del paesaggio del Salento e della tradizione dei contadini.
Durante tutto il ‘900 la mattina presto intere famiglie si riversavano nelle campagne per raccogliere i capperi, uno ad uno, dalle piante cespugliose e basse.
Quando arrivano qui i capperi vengono lavati, depicciolati e maturati sotto sale per 3-4 mesi.
Vengono poi asciugati dell’acqua in eccesso e miscelati con sale marino secco delle saline di Margherita di Savoia, quindi invasati al naturale.