Formato bottiglia: cl.75
Gradazione alcolica: 12,5% vol
CIVITAS ANCESTRALE
Pecorino Ancestrale
Spumante biodinamico Brut Nature con fondo di fermentazione spontanea
colore: paglierino scarico

DENOMINAZIONE
VINO SPUMANTE DI QUALITÀ PECORINO
Brut Nature (zuccheri residui non fermentescibili inferiori a 2,5 g/l non aggiunto di zuccheri per la presa)
Senza solfiti aggiunti

VITIGNO:100% Pecorino

PRIMA ANNATA PRODOTTA: 2016

TIPO DI TERRENO: Terreni profondi argillosi con presenza di venature calcaree

ALTITUDINE VIGNETI: 400–500 m s.l.m.

FORMA DI ALLEVAMENTO: “Pergola Abruzzese”, forma di allevamento che asseconda il naturale sviluppo vegetativo della vite.

COLTIVAZIONE AGRICOLA: Biodinamica con certificazione biologica e DEMETER.

VENDEMMIA: Selezione in vigneto delle uve più sane e mature raccolte a mano in cassette nella seconda decade di settembre
quando le uve hanno raggiunto un grado di maturazione tale da permettere di avere una buona gradazione alcolica naturale in bottiglia.

VINIFICAZIONE
Previa pigia-diraspatura e pressatura soffice, la fermentazione avviene per mezzo di una piccola massa di uva raccolta 10 giorni prima,
che assicura un pied de cuve di lieviti autoctoni, gli unici in grado di far esprimere il nostro terroir.
La fermentazione è svolta a basse temperature (13-14°C) e, prima dell’esaurimento totale degli zuccheri dell’uva,
viene abbassata ulteriormente la temperatura (2-4°C) per fermare la fermentazione.
Dopo l’imbottigliamento senza ulteriori aggiunte di zuccheri e lieviti avviene la presa di spuma.
Lo spumante ottenuto con questo metodo, non prevedendo la sboccatura,
presenta una naturale torbidità dovuta ai lieviti e questo permette di raggiungere una maggiore complessità aromatica e una migliore conservabilità.

PERLAGE: Fine e persistente

CARATTERISTICHE SENSORIALI
Colore: paglierino scarico impenetrabile alla vista dovuto alla sua naturale torbidità.
Al naso: emergono note fruttate ed agrumate, con un vago ricordo dei lieviti.
In bocca: freschezza decisa e un finale lungo e convincente dotato di una gradevole sapidità.

ABBINAMENTI
Questo vino può essere proposto da solo come aperitivo, ma si sposa anche bene con antipasti non particolarmente strutturati e primi piatti a base di pesce.