Gr. 1500
Ingradienti: cicoria "Cichorium intybus L." (61%) olio di semi di girasole, olio extra vergine di oliva, aceto di mele,
zucchero, sale integrale,succo di limone.
Le puntarelle sono i germogli più teneri della cicoria catalogna.
Conservate crude, mantengono tutte le loro proprietà nutrizionali e la loro fragranza.
Se volete stupire e stupirvi servitele accompagnando una tartare di manzo.
Le “Puntarelle” sono il cuore della cicoria catalogna, un’ insalata tipica del nostro territorio.
Facciamo il trapianto a Ottobre e raccogliamo l’ortaggio tra Gennaio e Febbraio.
Le nostre Donne defogliano la pianta e tagliano manualmente gli “scattuni”, ossia i germogli,
li mettono delicatamente in concia a maturare per qualche giorno, poi vengono presi e conservati in olio senza l’aggiunta di aromi o spezie.