Formato bottiglia: cl. 37,5% vol.
Gradazione alcolica: 16,5% vol
Con astuccio.
Il Vin Santo in Toscana rappresentava l’ospitalità e l’amicizia offerte al turista che passava in questa regione.
La Fattoria dei Barbi ha da sempre condiviso questa filosofia e produce Vin Santo dal 1870, possedendone una collezione che è la più completa tra quelle esistenti in Toscana e probabilmente la più grande al mondo.
Ancora oggi ai Barbi è tenuta viva la tradizione di questo vino abboccato, speciale e raro; la produzione annua è di poche bottiglie annue vista la complessità di produzione che comporta bassissime rese dell’uva in vino.
Uve: Trebbiano 55% – Malvasia 35%- Sangiovese 10%.
Vinificazione e Affinamento
Le uve vengono lasciate appassire sui graticci fino a dicembre quando raggiungono 18-19° Baumé (termine che indica alto contenuto di zuccheri e basso contenuto di acqua).
Dopo una pressatura soffice, il mosto è posto in piccoli caratelli di rovere insieme alla madre (residuo di Vin Santo della produzione precedente, ricco in lieviti) dove lentamente fermenta e matura caratteristici e inconfondibili aromi.
Analisi sensoriale
Colore: colore giallo ambrato.
Profumo: delizioso al naso, con un bagaglio aromatico ricco, pulito e gradevole con note di uva passa, frutta candita e noce seguite da una delicata fragranza che ricorda il miele di castagno.
Gusto: in bocca armonico vellutato, molto equilibrato con la dolcezza ed il calore dell’alcool ben bilanciati.
Finale molto lungo e piacevolissimo.
Abbinamenti
A una temperatura di 14-15°C con i cantucci (biscotti secchi toscani fatti con le mandorle) e la pasticceria secca; a 10-12°C con formaggi stagionati a pasta dura e paté a base di fegato.
Temperatura di servizio: 10-15°C.
Capacità di invecchiamento
Può invecchiare per decenni.