Per la composizione di questa cuvée sono state scelte le basi provenienti da vigneti di almeno 30 anni, con esposizione sud-est.
La stagione 2017 è sicuramente cominciata in salita, con una forte gelata tardiva a metà aprile. La produzione è stata fortemente ridotta,
ma l’andamento climatico favorevole dell’estate ha consentito una maturazione ottimale, con un profilo aromatico fresco e acidità importanti,
accompagnate da una inusuale concentrazione, dovuta alla scarsa produzione.
Ne è risultato un Pas Dosé di solida struttura ed estrema eleganza.
VITIGNI: Chardonnay
PERIODO DI VENDEMMIA: Seconda decade di seettembre
PRODUZIONE MEDIA IN VIGNA: 50 quintali/ettaro
RESA DI VINIFICAZIONE: 50%
ASSEMBLAGGIO: chardonnay (100%) della vendemmia 2017, fermentazione e affinamento in acciaio (75%), botte grande (20%) e barrique (5%)
TIRAGGIO: Aprile 2018
AFFINAMENTO SUI LIEVITI: 42 mesi
REMUAGE: Manuale di 4 settimane
DÉGORGEMENT: Ottobre 2021
ALCOOL: 12,5% vol
ACIDITÀ TOTALE: 7 g/l
PH: 3,05
SOLFOROSA TOTALE: 64 mg/l