Il Blanc de Blancs Nature racchiude in sé il nostro lavoro di ricerca e sperimentazione degli ultimi dieci anni.
In questa cuvée il numero di parcelle vinificate con lieviti indigeni è ormai preponderante e grazie alle fermentazioni spontanee il vino risulta più elegante,
incisivo, con acidità spiccata ma stemperata nel frutto e nella cremosità del perlage, a tal punto da non richiedere alcun dosaggio.
Impegno quest’ultimo che ci assumiamo per tutte le future edizioni del Blanc de Blancs Nature, affinché abbiano il sopravvento sempre più la vigna e il vino rispetto all’intervento umano
VITIGNI: Chardonnay
PRODUZIONE MEDIA IN VIGNA: 85 quintali/ettaro
RESA DI VINIFICAZIONE: 50% (50lt di vino da ogni quintale di uva)
ASSEMBLAGGIO: Chardonnay 100% proveniente per il 90% dalla vendemmia 2018, per il 10% da vini di riserva 2016; fermentazione in acciaio (80%) e in botte grande di rovere (20%).
TIRAGGIO: aprile 2019
AFFINAMENTO SUI LIEVITI: minimo 24 mesi
REMUAGE: manuale di 4 settimane
DÉGORGEMENT: 9 dégorgement, da maggio 2021 a giugno 2022
ALCOOL:12,5% vol
DOSAGGIO: 0 g/l2
ACIDITÀ TOTALE: 5,6 g/l
PH: 3,15
SOLFOROSA TOTALE: 50 mg/l45