Gr.500
Tipo di riso: Carnaroli
Campo: Filiera completa
Il riso è coltivato, lavorato e confezionato alla Tenuta Colombara
Lavorazione: 20 passaggi controllati meticolosamente
Invecchiamento: Da 1 a 7 anni
Brevetto: Reintegro della gemma
Protetto da brevetto internazionale
Acquerello è più buono, perché l’unico lavorato con l’elica, un delicato procedimento che conserva intatto ogni chicco.
È più ricco, perché viene invecchiato per almeno un anno in silos refrigerati, rendendo l’amido contenuto nei chicchi più stabile.
È più sano, perché grazie ad un procedimento brevettato,
la gemma viene riassorbita nel chicco mantenendo i più preziosi valori nutrizionali del riso integrale.
Sono necessari 20 delicati passaggi per arrivare ad ottenere riso Acquerello.
A partire dall’elica, ancora oggi considerata il miglior metodo per sbiancare il riso attraverso lo sfregamento dei chicchi.
Il riso grezzo viene fatto invecchiare almeno un anno in silos a temperatura controllata inferiore ai 15°.
L'amido si stabilizza e durante la cottura si disperde meno,
ogni singolo chicco aumenta la capacità di assorbimento dei condimenti.
Sull’1% della nostra riserva abbiamo esteso l’invecchiamento fino a 7 anni, per ottenere un prodotto per le cucine più esigenti.
La gemma è la parte vitale del riso, e contiene la maggioranza delle vitamine e dei microelementi. Durante la lavorazione la gemma viene separata dal chicco, ma grazie ad un procedimento brevettato in Acquerello viene reintegrata.
Per unire il gusto del riso bianco con gli elementi nutritivi del riso integrale.