Formato bottiglia: cl.75
Gradazione alcolica: 16,5% vol.
Prodotto dalle migliori uve della tenuta Costalunga, a S. Ambrogio nella zona classica della Valpolicella, una terra carica di significati, tradizioni e cultura enogastronomica.
Dopo un'accurata selezione manuale, le uve vengono lasciate riposare nel fruttaio in piccole cassette e successivamente delicatamente pressate.
Vitigni: 80% Corvina, 10% Rondinella, 10% Oseleta e Croatina.
Vinificazione
A seconda dell'annata, tra l'ultima decade di settembre e la prima di ottobre.
Raccolta rigorosamente manuale. Le uve, dopo la raccolta e un'accurata selezione,
vengono lasciate riposare nel fruttaio per un periodo che varia da 3 a 4 mesi in cassette,
curando la spaziatura tra grappolo e grappolo per favorire il corretto e migliore appassimento.
Le uve appassite vengono poi pigiate e macerate sulle bucce per 15-20 giorni alla temperatura di 23-25°C.
Il nuovo vino viene affinato in botti di rovere per un periodo minimo di 36 mesi.
Abbinamenti gastronomici
E’ ideale con arrosti, selvaggina e formaggi stagionati, ma anche da solo, come vino da meditazione.