Formato bottiglia: 75 cl. in confanetto.
Gradazione alcolica: 12,5% vol.
Uve: 100% Pinot nero.
Zona di produzione: Serralunga d'Alba.
Tipo di terreno: Argille bianche intervallate da strati di sabbie calcaree.
Esposizione e altitudine: Est.
Sistema e impianto: Guyot 4.300 ceppi/ha.
Vendemmia:
Fine Agosto, inizio SettembreNote tecniche:
Vinificazione: l’uva raccolta in cassette da 20 chili circa viene direttamente versata in pressa per una spremitura soffice e delicata.
Il mosto ottenuto viene immesso in serbatoi termocondizionati per la decantazione statica dopodichè travasato e suddiviso in due aliquote.
Una parte effettua la fermentazione in serbatoi di acciaio inox a bassa temperatura (16-17 °C) l’altra parte viene immessa in barriques dove effettua la fermentazione in cantine interrate.
Il vino al termine della fermentazione viene mantenuto a contatto delle fecce fini fino in primavera.
A questo punto viene realizzata la cuvée unendo i vini provenienti dalle due fermentazioni.
Nel mese di maggio il vino affronta una seconda fermentazione, quella in bottiglia, seguita da un processo di maturazione di 72 mesi sui lieviti, nell’ambiente fresco,
buio e protetto delle cantine, in ossequio alle più rigorose regole dello Spumante Metodo Classico.
Note organolettiche:
Lo spumante versato nel calice presenta un colore biondo dorato con rifiessi verdi.
Il perlage è finissimo e molto persistente.
I profumi di grande intensità e complessità ricordano con prevalenza frutta a polpa bianca come la pesca e la pera, la frutta secca tostata e il pane fresco.
In bocca si avverte la grande struttura tipica del pinot nero che ben si combina con la dolcezza della schiuma e la freschezza dell’acidità.
Il retrogusto lungo e persistente con sensazioni sapide e speziate.
Abbinamenti:
Ottimo come aperitivo ma soprattutto – per la sua indiscussa personalità – rappresenta un modo eccellente per accompagnare con classe tutte le portate.