Raccogliamo a mano in cassette tra fine Agosto e inizio Settembre.
L’uva viene diraspata, pigiata delicatamente e pressata ad acino intero.
Fermenta spontaneamente in serbatoio di acciaio.
Affina sulle fecce fini fino all’imbottigliamento.

Vento e Sale è un Pecorino sapido, di grande struttura, complesso, ricco di materia, ma al contempo dotato di grande freschezza. Ha un grande potenziale di invecchiamento.
Sulle nostre colline argillose esposte verso il Mar Adriatico, questo Pecorino esprime note salmastre, di frutta matura e candita e offre una beva di grande piacevolezza.